Aubergines farcies au fromage

Ingrédients

• 6 pcs aubergines rondes
• 500 g brousse
• 30 g parmesan râpé
• 2 pcs œufs
• 150 g oignons
• 1 cuil. d'huile persil ciselé
• 3 cuil. d'huile huile d'olive
• 2 pincée noix de muscade
• sel sel
• poivre poivre

Instructions

1. Préchauffez le four: Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
2. Coupez le pédoncule: Coupez le pédoncule des aubergines et découpez un chapeau à 2 cm du haut. Faites cuire les aubergines pendant 15 min à la vapeur.
3. Préparez la farce: Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez la brousse (ou le Saint-Florentin) avec les œufs, le parmesan, la muscade, du poivre et du sel.
4. Égouttez et creusez: Lorsque les aubergines ont cuit 15 min, égouttez-les et laissez-les tiédir. Puis creusez-les à l'aide d'une cuillère en laissant 1 cm de pulpe. Salez l'intérieur des coques.
5. Écrasez la pulpe: Écrasez bien la pulpe récupérée à l'aide d'une fourchette. Versez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les très légèrement dorer.
6. Mélangez et farcissez: Versez la pulpe d'aubergines et laissez cuire pendant 3 à 4 min. Ajoutez cette pulpe à la préparation au fromage avec le persil ciselé et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Farcissez les coques d'aubergines de ce mélange et recouvrez des petits chapeaux.
7. Versez et cuisez: Versez le reste d'huile dans un plat allant au four pouvant juste contenir les aubergines, posez-les dans ce plat, glissez au four et laissez cuire 35 à 40 min environ.
8. Servez: Servez chaud ou tiède.