Aubergines confites à l'ail et à la menthe
Des aubergines tendres et fermes, confites dans une vinaigrette parfumée à l'ail et à la menthe fraîche, avec un piment d'Espelette pour une touche de chaleur. Un plat raffiné, savoureux et parfait en entrée glacée ou tiède après macération.
FrançaiseEntrée
Ingrédients
- 5 PERS aubergines
- 5 PERS gousses d'ail
- 6 PERS brins de menthe fraîche
- sel PERS sel
- poivre PERS poivre
- huile d'olive PERS huile d'olive
- 1 PERS pincée de piment d'Espelette
- vinaigre PERS vinaigre
Instructions
- Préparation: Laver les aubergines, et les plonger dans de l'eau bouillante salée, 20 à 30 mn. Les aubergines doivent être tendres mais rester fermes (ne pas avoir fondu). Tester avec la pointe du couteau. Sortir les aubergines avec une écumeoire, et laisser refroidir sur une planche. Les couper en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Éplucher l'ail, couper les gousses en fines lamelles, hacher les feuilles de menthe. Faire fondre l'ail dans un filet d'huile, dans une petite poêle. Ajouter la menthe. Déglacer avec un demi-verre à moutarde de vinaigre, et laisser évaporer environ de moitié. Hors du feu, dans la poêle, saupoudrer d'une pincée de piment, poivrer, verser un demi-verre d'huile d'olive, et bien mélanger.
- Cuisson: Dans une terrine, déposer une première couche d'aubergines. Couvrir du mélange huile-vinaigre-ail-menthe, et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Laisser refroidir, couvrir d'un film alimentaire, mettre un poids ou un couvercle, puis placer au réfrigérateur. Se déguste glacé en entrée; c'est encore meilleur après 2 jours de macération.