Ailes de raie aux raisins secs
Découvrez une recette délicieuse et savoureuse d'ailes de raie accompagnées de raisins secs, de poivrons et de cèpes, servi avec deux sauces : une infusion aromatique et une sauce au poivron, aux raisins, au curry et au persil. Un plat raffiné et gourmand.
FrançaisePlat principal
Ingrédients
- 1 aile de raie far visonne
- 50g raisons blonds secs trempés
- 50g cèpes au sel
- 2 poivrons rouges épluchés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 thym
- 1 laurier
- 1 curry
- 1 beurre
- 1 cibion vert
- 1 persil
Instructions
- Cuisson de la raie: Dans une sauteuse mettre du beurre clarifié puis les ailes de raie, faire dorer. Ajouter du beurre frais à la fin de la cuisson.
- Sauces :: 1) Infusion - mettre de l'eau dans une casserole, ajouter l'ail émincé, les échalotes émincées, le thym, le laurier, faire bouillir puis laisser infuser. Passer au chinois, réchauffer, mettre un peu d'huile d'olive, quelques morceaux de citron, puis du beurre frais. Fouetter pour que la sauce épaississe. 2) Dans une sauteuse mettre de l'huile d'olive, ajouter les poivrons épluchés coupés en petits dés, les raisins secs trempés et égouttés, un zeste de citron vert, un peu de curry, les cèpes et du persil haché. Laisser mijoter. Servir le poisson avec ses 2 sauces.